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主食粗细搭配可预防慢病

来源:互联网 时间: 2019-11-28 20:11:42

资料来源:《广州日报》

粗粮是指加工程度低的主食,如糙米、全麦等。然而,面粉和大米是指加工水平较高的主食,如大米和小麦。

从营养价值角度来看,由于粗粮加工程度低,谷壳、糊粉层和胚芽保存完好,粗粮中膳食纤维、维生素B、维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、酚类等植物化学物质的含量高于面粉和大米。

就食品加工而言,谷物加工越精细,血糖指数越高。小麦面条和全麦面条的血糖生成指数分别为82和37,精制白米和发芽糙米的血糖生成指数分别为83和54。加工程度高的小麦面条和精制白米都是高血糖指数的食品,而加工程度低的全麦面条和发芽糙米都是低血糖指数的食品。因此,吃了面粉和米饭后,血糖会迅速上升。有人建议糖尿病患者用一些粗粮代替面粉和大米,以防止血糖迅速上升。

从慢性病防治的角度来看,增加粗粮的摄入量可以降低2型糖尿病、心血管疾病和结直肠癌的风险。定期食用适量的粗粮也可以降低超重、肥胖和血脂异常的风险。

因此,建议面粉和大米应与粗粮一起食用。传统的两种米饭(米饭和小米一起在锅里蒸)和八宝粥都是更好的选择。这样,增加了食品的种类,实现了厚度与厚度的匹配,提高了食品的营养价值,促进了疾病的防治。

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