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博狗亚开户_七道酒楼特色菜品,助你餐厅宾客满盈!

来源:互联网 时间: 2020-01-11 16:54:36

博狗亚开户_七道酒楼特色菜品,助你餐厅宾客满盈!

博狗亚开户,酒楼不同于大排档、街边小馆,一般来说,酒楼制作的菜品,都要有点逼格,但又不适宜太过于偏重造型,能够突出自家特色就最好了。今天,给大家介绍几道在别的酒楼口碑不错的菜品,大家看看,是否适合你的餐厅。

味型:

家常味

主料:

美国进口无污血鹅掌5只。

辅料:

猪肉末250克,菜胆250克,姜葱末、泡椒节、芽菜粒各少许。

调料:

盐4克,鸡精10克,香油5克,老油100克,胡椒1克,糖2克,蚝油10克。

制作:

1、鹅掌去掉大骨和爪子,修正整齐后冲水,然后上色,入油锅炸至外皮发白,捞出后,加入高汤,调味,入蒸柜蒸至软糯入味,待用。

2、将猪肉末炒酥,上色待用。

3、菜胆出水,加入少许盐稍炒,摆于盘中。

4、最后将炒锅烧好,加入老油、姜蒜末、芽菜、蚝油炒香,再加入泡椒节、鹅掌、高汤,调味炒匀,即可出锅摆盘。

特点:

鹅掌糯香,脆绍香酥爽口。

味型:

咸鲜

主料:

水发鹿筋100克,净鱼肉100克。

辅料:

小白菜胆8棵。

调料:

盐4克,味精6克,鸡精5克,生粉4克,麻油2克,鸡蛋2只,高汤150克。

制作:

1、小白菜洗净,雕刻成菜胆花,焯水待用。

2、鹿筋改成丁,鱼肉绞成茸,加入盐、味精、鸡精、生粉、麻油、蛋清打成鱼胶后,再下鹿筋丁拌匀。

3、将鹿筋鱼胶酿入每个菜胆花内,上蒸笼蒸熟,然后用高汤调味,打薄芡,淋于菜上即成。

特点:

口感爽脆、咸鲜味浓、造型别致。

味型:

麻辣味

主料:

山药150克,青笋50克,四季豆100克,黄瓜50克。

辅料:

红椒30克。

调料:

酱油15克,老油30克,辣椒酱10克,蚝油6克,鸡精6克,味精4克,盐2克,花椒油8克,香油1克。

制作:

1、将主、辅料切条,过油备用。

2、灸锅,放入适量老油、辣椒酱,加入高汤调味,放入原料,原料收制片刻,待水份要干时,起锅放入花椒油、香油即可。

特点:

麻辣味浓,质嫩爽口。

提示:

原料要选择质嫩的部份使用。

味型:

麻香味

主料:

土仔鸡250克,鸡肠30克,凤爪50克,凤冠30克。

辅料:

水笋20克,青小米椒10克,红小尖椒10克。

调料:

青花椒油70克、藤椒油(幺麻子)10克,盐、味精、鸡精各15克,姜葱10克、白糖5克。

制作:

1、土鸡去内脏,冲净血水,加姜、葱煮八成熟,浸泡至冷。

2、凤爪、鸡肠、凤冠煮熟,改刀;水笋氽水,改刀。

3、将青红小米辣切小丁,加青花椒油、藤椒油、盐、味精、鸡精、白糖调味,再加入少许煮鸡的汤,调匀。

4、把鸡切块,和鸡杂放入佛跳墙盛器内,加入调料拌匀。

5、走菜时,把佛跳墙盛器倒扣在盘上上桌,倒出来即成。

特点:

口感麻香,盛器新奇。

味型:

酥香咸鲜味

主料:

虾仁200克,净墨鱼脯肉150克。

辅料:

梅干菜50克。

调料:

盐4克,鸡精6克,味精4克,姜葱汁25克。

制作:

1、将虾仁、墨鱼肉打成茸。

2、梅干菜剁碎。

3、浓汤放入冰箱急冻,然后切成小块。

4、面包切成小粒。

5、把梅干菜裹入虾茸里,再把虾茸裹上面包粒,低油温炸熟成金黄色。

特点:

口感外酥内嫩,菜品美观大气。

味型:

酸辣味

主料:

肥牛250克。

辅料:

莲白150克,韩国泡菜150克,粉丝150克,豌豆30克。

调料:

黄灯笼辣椒酱15克,味精6克,鸡精2克。

制作:

1、将肥牛切薄片;泡菜切条;莲白切丝氽水;粉丝汆水;豌豆汆水。

2、黄灯笼辣椒酱加鸡精、味精、鸡汤、胡椒粉兑成汁水。

3、把莲白和粉丝垫在盘子的下面,上面摆肥牛。

4、把摆好的肥牛上笼蒸3分钟取出。

5、汁水下锅,加入泡菜烧热,浇入盘中,摆上豌豆,撒上椒圈,浇上热油即可。

特点:

酸辣香浓,开胃爽口。

提示:

注意蒸的时间,蒸制须旺火急蒸,不宜泄气,闪火。

味型:

咸鲜味

主料:

鲍贝4只,鱼唇100克,鲜菌50克。

辅料:

锅巴100克。

调料:

水淀粉4克,鲍汁500克,鸡粉10克。

制作:

1、将鲍贝、鱼唇、鲜菌氽水,用高汤(下少许盐)煲一下待用。

2、将鲍汁调好味后,再加入鲍贝、鱼唇、鲜菌调和好,盛入汤煲中待用。

3、将锅巴炸好,垫于盛器中,上桌时将汤煲中的鲍汁料淋于锅巴上即可。

特点:

鲍香味浓,内容丰富,锅巴香脆。

提示:

上桌速度要迅速,否则影响锅巴响声的特色。

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